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大曲酒是什么酒?

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发布时间:2019-06-18

    大曲酒是什么酒?

    大曲酒,指的是以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是麦子,也有用小麦子、大麦混合,加上一定数量,再加一定总数的豌豆。大曲又分为超低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵硬盘发醇,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优品质不错,大部分知名酒,如泸州老窖、白金金质酒等,均以大曲酿成。

    小曲调和大曲有什么区别不同呢?

    第一,从字面含意思来说,小曲调、大曲就一字之差。从实物失之毫厘。从商品来看,小曲调小,大曲大,小曲调一般是球状形,就像鹌鹑鸡蛋或是生鸡蛋一般大小尺寸。而大曲成砖样,因此有的而有些人叫大曲为砖曲。

    第二,小曲酒喝大曲酒的制作加工工艺不同一样,小曲酒采选用半固态发酵硬盘发醇,即固态硬盘培菌糖化后再进行液态发酵和开展液体发醇和水蒸气蒸馏。而大曲酒的酿造制分为清渣和续渣两种方式,汾香型酒(清香型白酒)大多采选用清渣法生产制造,而泸香型酒(浓香型白酒酒)和茅香型酒(酱香型白酒)则采选用续渣法生产制造。




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