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清香型的山东梁山大曲有什么特点?

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发布时间:2019-07-30

    在梁山大曲中,它总括了清香型酒曲、浓香型酒曲、酱香型酒曲、香型酒曲等,种类是格外我们的生活因此而丰富了的,探索适合在不同类型的酒中遵循,各不同的酒曲类型探索拥有各不同的特色,对各位就而言两下清香型的梁山大曲有哪种特色,

    清香型的梁山大曲有哪种特色?

    清香型大曲酒的研制技术以汾酒为象征,使用清蒸再次清、地缸、固态脱离发酵法。所说清蒸,即酒醅的配料(高粱1和辅料)都得看清蒸加工,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放陶瓷缸,缸埋入土中,发酵20天,拿出来蒸馏。蒸馏后的酒醅再也不配入新料,只加曲看第一次发酵,仍发酵20天,拿出来蒸第一次酒,其醅蒸后为扔糟。双向蒸馏得酒,经保管勾兑成汾酒。由此就知道,配料和酒醅老是单独蒸馏,酒醅中不再加入新料,与混蒸续渣(如大曲浓香)技术比较常见各不同,汾酒的主旨香是乙酸乙酯与乳酸乙酯,而己酸乙酯和丁酸乙酯大概无痕迹。由于它使用了清渣法,发酵医疗设备为陶瓷地缸、封口用石板,地方、晾堂用砖或水泥地,刷洗很干干净净,这也就承诺了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产11月从8月底或9月初立排投料,至次年7阶段后面一排挑糟,历经10~11星期后的研制周期性。

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