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小曲和大曲有什么区别不同呢?

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发布时间:2019-08-10

    大曲酒是什么酒?

    大曲原浆白酒,指的是要以大曲为糖化、发酵、生陈香剂,大曲的原料主要关键是小麦,也有用小麦、大麦混合和,加上一定总数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态硬盘发酵,大曲原浆白酒所酿的酒质量较好,多数大部分名优酒,如泸州老窖、白金金质酒等,均以大曲酿成出。

    小曲和大曲有什么区别不同呢?

    第一,从字面含意思来说,小曲、大曲就一字之差。从实物来看,小曲调小,大曲大,小曲调一般是球状,就像鹌鹑鸭蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样,因此有的些人叫大曲为砖曲。

    第二,小曲酒喝大曲原浆白酒的制作工艺不同,小曲酒采用半固态硬盘发酵,即固态硬盘培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲原浆白酒的酿造分为清渣和续渣两种方法式 ,汾香型酒(清香型白酒)大多采用清渣法生产,而泸香型酒(浓香型酒酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。


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