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大曲制作方法?

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发布时间:2019-10-17

    制作步骤:

    1、 首先将小麦用清水淘洗干净整洁,去除杂志,然后摊晒在房屋顶晾干。

    2、 将晾干以后的小麦通过根据粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为一个半为标准,或者在老旧式磨面机上过一遍,取面和麦仁两部分。

    3、 将酵子事先用清水浸泡数小时以后,加入破碎之粉碎以后的小麦搅拌均匀拌和匀称,以能可用手用力捏成型为标准,不可过干或过湿。

    4、 在曲模底部纵横铺上平麻绳,然后均匀称的铺上平麻叶,以6到7层为宜,选取较很大的叶子垫底。

    5、 向曲模内装填原材料,没装填一点都要必须用力按压,使得经过搅拌促使经过拌和的小麦原材料能够挤压成型密实,大曲的薄厚度以10cm以下为宜,不可装填过厚。

    6、 完成进行以上步骤就可以能够封装了,在最上面均匀称的铺上平麻叶,同部,以内部原材料不露出为标准,在捆绑麻绳全过程中要尽量可能拉紧实。


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