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什么是大曲酱香白酒酿造工艺?

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发布时间:2019-10-25

    大曲酒酱香型白酒的原材料主要是小麦,茅台镇的大曲酒酱香型白酒为当地的冬小麦。大曲酒又分为中温曲、持续高温曲和超高温巴氏杀菌曲。而大曲酒酱香型白酒一般为持续高温曲。

    一般是纯粮固态发酵,大曲酒酱香型白酒所酿的酒品质量较好,多数大部分名优酒均以大曲酿成酒酿出。酱香型白酒大曲酒其风味品质量特点是酱香型白酒突出,幽雅细腻致,酒体醇厚,空杯留香持久。其生产工艺为流程为持续高温大曲酒,两次投料,持续高温堆积,采用条青石筑的发酵窖,多轮次发酵,持续高温流酒。再按酱香型白酒、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别別长期贮存,勾兑贮存存储,勾调存储成产品。酱香型白酒酒生产工艺比较流程非常复杂、周期长,原材料高梁从投料酿制酒发酵刚开始,需经8轮次,每轮次1个月分层取斟酒,分别贮存別存储3年后,才能勾兑调成型。


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